CONSERVA EN
SALMUERA
Esta metodología actualmente
está bastante en desuso. Se había empleado
en diversas regiones para especies como el níscalo (Lactarius sanguifluus).
En general la
tecnica suele ser muy parecida a otras técnicas de otras regiones del mundo. Limpiar
las setas, cocerlos en agua ligeramente salada y dejarlos secar. Posteriormente
se coloca en un tarro de conserva y se van cubriendo de sal.
El objetivo de
este método es reducir la humedad y crear un medio donde los microorganismos no
puedan desarrollarse.
Comercialización de setas desecadas
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